本南瓜蛋糕的成分及工艺独特，使用醪糟打浆后与南瓜精粉发酵制作老酵，与传统的发酵工艺相比，其独特之处在于不用碱进行调和，但其松软微酸，其制作出的南瓜蛋糕酸甜可口、营养丰富、香味浓郁、软糯香甜、弹性及韧性高、粘合度好、不易散裂，口感滋润滑香，质量和口感稳定，吃后甘甜、回味无穷，得到大众的好评和青睐，克服了现有技术中南瓜蛋糕不够松软，容易散裂，口感较为干涩等不足。本操作工序简单易掌控、可实现大规模生产，能大大的提高南瓜蛋糕在市场上的占有率。

醪糟南瓜蛋糕的制作方法

1、原料

南瓜精粉2.5kg、面粉1.5kg、白糖1.5kg、奶粉300g、小苏打22g、鸡蛋120个、植物油2kg、芝麻200g、蜂蜜50g、醪糟2kg

2、制法

（1）打浆：

将醪糟用打浆机打制成浆液，备用。

（2）制作老酵：

将备用醪糟浆液与1kg南瓜精粉搅拌均匀，密封发酵3天，待其体积膨胀1倍左右、表面成蜂窝状时，停止发酵。

（3）混料：