1、原料：

香料（配比见文末）、 郫县豆瓣酱 1000 克、白胡椒 粉 50 克、辣椒面 500 克、菜油 3000 克、牛油 500 克， 色拉油 3000 克、鸡油 500 克，干辣椒节 250 克、青花椒 50 克、猪油 500 克、生姜 1000 克、醪糟汁 500 克、 白酒 30 克、大葱 1000 克

2、制作方法：

（1）干辣椒入沸水锅中煮约 2 分钟后， 成糍粑辣椒。

（2）炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热，放入牛油熬化，猪油烧至八成，投入生姜， 蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒约 1 小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。

（3）随即下入香料继续用小火炒约 15-20 分钟， 至锅中香料色泽变深时，加入醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发。将锅端离火口，加盖焐至锅 中原料冷却，面上浮的一层油就是料油。

附、香料配方：