肉丸子，也称狮子头，是淮扬地方名菜之一。本狮子头制作工艺简单，以独特的工艺，结合淮扬菜系的风味而改进的传统产品的特色工艺，加工形成的产品具有入口软香味美，饱满丰腴，肥而不膩等特点，后加工时可烧，可烩，可蒸等，口味轻重可以根据个人的喜好而调整。适用于学校、工矿企业食堂，家庭宴席，酒店等，因经速冻而利于长时间食用。

预制冷冻狮子头的加工方法

一、备料：

1、原料：

排酸后的猪肉和鲜鸡大胸肉。

2、整理：

在0~4℃的温度环境中，将猪精肉、猪五花肉和鲜鸡肉剔除淋巴结、血水、淤血块等外部杂质，切割成便于绞碎的小块。

3、绞肉：

将猪精肉用直径为6mm的绞肉机孔板网绞制，猪五花肉和鸡肉用直径为8mm的绞肉机孔板绞制。绞制后放在消毒后的干净筐内，入保鲜库待用。

4、辅料处理：

生姜洗净污泥等杂质，切成末，香葱去除黄叶、根须，切成长度为2mm 左右的小段，待用。

5、藕粒：

选择新鲜藕用流水冲冼、去皮，凉干至无水滴后，手工切成小粒状，待用。

二、称量、搅拌：