豆捞是以烫涮各种海鲜为主的涮锅，以选料精细，味汁多样为特点，本节最为核心的技术就是3种基础锅底的配制、3种丸滑的调制以及多种蘸料味汁配方。 一、3种基础锅底配制： （一）……

锅仔是一种菜品，颇似于砂锅，类似于火锅，但又不同于火锅，火锅要用底汤，锅仔却讲究原汁原味，一般不加多的涮料，味道比较专一。锅仔有很多种样式，如牛肉锅仔、锅仔子鸡等。 肉滑类锅仔的原料……

肉滑就是把肉搅碎，然后加入蛋清、生粉，要求必须新鲜，一般是在火锅时食用，类似于氽丸子，但口感更加嫩滑鲜香。本节介绍四款精典创新肉滑配方和制作工艺，分别为马蹄牛肉丸、茶香鲜虾丸、苦瓜牛肉滑、香菇虾肉……