本工艺制作的手撕鸡，嚼劲足、弹性好和具有浓郁的香辣风味，吃起来比较有弹性和嚼劲。 口感香辣手撕鸡的配方及制作方法 1、选料： 选取每只0.6-0.75kg的……

通过对原料、配料及加工工艺和条件的严格控制，集合手撕鸡和酱板鸡的加工优势，同时可有效保证酱板手撕乌鸡的外观看似酱板鸡，但吃起来又有手撕鸡的风味，保留乌鸡原有风味口感，易咀嚼，易手撕，无酱板鸡的柴……

本药膳手撕鸡口感好，色泽佳，配以一定的药膳物质，具有一定补血补气的功效。制备方法中改进了腌制工艺，采用高压腌制技术较常规腌制方法，具有提高腌制料的渗透、缩短腌制时间，增加肉的保水性，使产品的嫩度……