羊肉的酥皮式制法很有特色，肉香的味道因为酥皮的密封更香浓，选用带皮的羊肉，这样羊肉含有更多的胶原蛋白．吃起来就会软嫩一些，并且制作时加入了一些药材，如肉苁蓉、花旗参让这款羊肉菜变成名副其实的滋补药膳。

科尔沁酥皮羊肉的做法

1、原料：

带皮羊肉400克。

2、调料：

肉苁蓉、花旗参各10克，自制酥皮蛋黄200克（配方见文末），自制酱料50克（配方见文末），盐5克，味精4克，葱、姜、芝麻各20克，羊肉浓汤1千克，2个蛋黄。

3、制作方法：

（1）将带皮羊肉切成1厘米的小块，用冷水冲2小时后沥干分。

（2）锅内放入色拉油烧至六成热，下入羊肉块炒尽水分，下入葱、姜、盐、味精、自制酱炒香，加入羊肉浓汤、肉苁蓉、花旗参，加盖小火煨40分钟取出。

（3）将做好的羊肉分别放入炖盅，自制酥皮将盅口封盖严实入烤箱，调至180度，烤至酥皮定型，取出刷上蛋黄放上芝麻，继续烤到酥皮金黄酥脆即可。

4、技术分析：

（1）在炒制羊肉和酱料的时候，注意火不能太大，油温保持六成最好，火太大，羊肉的皮容易变老，影响口感。

（2）熬制时要加入羊肉原汤．虽然加入了药膳类的食材调味，但是羊汤的味道还是能很好的保持住。

（3）烤箱烤制面皮时温度不宜过高，时间把握在5分钟左右即可。

附1、自制酱料配方：