由于肥牛肉嫩、成熟时间短，入烤箱烤制极易烤糊，所以出菜方式改为将肥牛串刷上烧烤酱后用平底锅煎制，可随时翻动、易掌握火候。这种牛肉不用放任何调料腌制，原汁原味，鲜嫩且口感滋润。

韩式肥牛串的制作方法

1、原料：

进口肥牛500克，鲜口蘑150克。

2、调料：

A烧烤酱25克，B烧烤酱25克。配方见文末

3、制作方法：

（1）将肥牛刨成2-3毫米厚（不能太薄）、长约9厘米的片，用竹签串起来，每只签子串两片肥牛，中间夹一片鲜口蘑片。

（2）大号电饼档倒入少许色拉油烧热，放入肥牛串，煎至八成熟时（煎约2-3分钟），先后刷上烧烤酱A和烧烤酱B（两面均刷），再略微煎一下趁热上桌，每人一串。

4、技术关键：

（1）肥牛片在抹烧烤酱之前任何调料都不放.

（2）刷酱时先刷A再刷B煎出的效果最好，注意刷B酱时要用刷子轻轻点上去，不能用力刷,否则会把前面那层酱刷掉。这两种酱同样适用于烤鱼、烤肉、烤鸡翅等。

（3）肉串下锅时火要大点，高温快速煎制可以保持牛肉内的水分和油分，并使之外表焦化带有烧烤的香气。

附1、A烧烤酱配方：