王记肉丝软炒面是用玉米面条配以猪里脊肉丝、西芹丝、木耳丝等炒制而成。其特点是面条滑爽，配菜脆嫩，清香味美。

王记肉丝软炒面的制作方法

1、原料：

玉米面条200克，猪里脊肉75克，西芹、木耳各25克，葱末、姜末各5克，料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，鸡汤150克，油65克。

2、制作方法：

（1）猪里脊肉洗净，片成大片，再改切成丝。西芹、木耳均择洗干净，西芹切成3厘米长的段，再顺长切成丝，木耳切成丝。

（2）锅内加油20克烧热，下入肉丝炒至变色，下入葱末、姜末炒香，下入木耳丝、西芹丝煸炒至微熟，烹入料酒、酱油，加鸡汤、精盐烧开，出锅盛入容器内。

（3）锅内加水烧开，下入玉米面条，用筷子轻轻拨散，烧开后将面条捞出，投凉，沥净水，用油30克拌匀。

（4）锅内加余下的油烧热，下入面条炒散，边炒边对入炒肉丝的汤汁，至面条熟透，再放入炒好的肉丝、西芹丝、木耳丝炒匀，加入味精翻匀，出锅装盘即成。

3、提示：

原料丝炒熟即可，不能过火。