爆炒面是新疆维吾尔族特色风味主食，是以面片、羊肉片、青椒、菠菜等为原料，经炒制而成的一种特色炒面。其特点是柔韧滑爽，风味独具。

新疆爆炒面的制作方法

1、原料：

面粉150克，羊肉片75克，青椒30克，菠菜50克，蒜片10克，五香粉1克，料酒、酱油各15克，精盐3.5克，味精2克，米醋4克，清油40克。

2、制作方法：

（1）将面粉用1.5克精盐化成75克盐水和成面团，饧10分钟，再擀成面片，切成1.5厘米宽、4厘米长的片，下入开水锅中煮熟，捞出投凉沥净水。

（2）青椒洗净切条，菠菜洗净切段。

（3）炒锅置火上加清油烧热，下入羊肉片煸炒，再放入蒜片、五香粉、料酒、酱油及青椒、菠菜、面片煸炒，最后下入2克精盐、米醋、味精炒匀入味，出锅装盘即成。

3、提示：

面片要薄厚一致。