腊八粥是上海的风味名特小吃，是腊月初八的专门素粥，又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等，是一种由多样食材熬制而成的粥。因上海的腊八粥在用料上具有独特性而成为一种特色素斋。

【原料】

粳米500克，黄豆25克，蚕豆50克，芋艿50克，马蹄（荸荠）50克，栗子50克，白果50克，青菜500克，精盐10克，味精2.5克，猪油150克，茴香5克，桂皮5克。

【制法】

（1）把黄豆、蚕豆分别洗净，放入清水中浸约14小时；芋艿、马蹄去皮洗净；栗子去壳切丁；白果去壳去心；青菜去老叶洗净切丝待用。

（2）粳米淘洗干净，倒入锅中加4000克清水，加入黄豆、蚕豆、芋艿、马蹄、栗子、白果、茴香、桂皮和猪油等；旺火烧开，小火焖90分钟左右，加人青菜丝，煮至米粒开花，米汤稠厚后加入精盐和味精搅匀即可。

【制作关键】

黄豆和蚕豆要先浸透再煮；果仁性原料要煮至酥透。

【口味特点】

口感不一，鲜香异常。

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