桂花糖粥是上海的传统风味小吃，由城隍庙的厨师创制。糖粥稠而不糊，红枣白粥，色泽诱人，桂花飘香，甜香可口，很适合市民特别是老年人的口味。

【原料】

上等糯米1500克，赤豆（大红袍）750克，白糖i000克，桂花15克。

【制法】

（1）把赤豆洗净，倒入深底锅中，加清水刚好浸着；以旺火烧开，小火焖2小时左右，直至赤豆皮裂开花为止。

（2）白糖放入1500克清水中，烧开溶化即可。

（3）糯米洗净；深底锅中放入15千克清水烧开，然后放入糯米烧开，再倒入赤豆继续烧制（边烧边搅）；当粥有一定黏性时加入白糖水，直烧至米粒开花为止，再放入桂花搅匀，继续以小火熬5~6分钟即可。

【制作关键】

赤豆要先煮酥，否则糯米易过烂；粥要黏而稍薄。

【口味特点】

滑润不糊，香甜不腻，桂花香郁。