鲜肉粢毛团是上海的大众化点心。因其在制作成熟饭团后用糯米粘裹，外形如细毛竖立，形似白毛而得名，故又名“粢毛团”；若馅心由豆沙馅替代，则称其为“豆沙粢毛团”。

【原料】

糯米4000克，粳米1000克，猪夹心肉1500克，猪皮冻700克，酱油75克，白糖75克，精盐、绍酒、味精和葱、姜各适量。

【制法】

（1）猪夹心肉剁成肉末，加入精盐、白糖、酱油、味精和绍酒及葱姜末，并逐渐加入约350克清水，搅拌上劲，最后加入剁碎的猪皮冻拌和均匀即成馅料。

（2）取3500克糯米和1000克粳米淘洗干净，浸清水涨润后磨成米粉过筛；加2000克清水揉搓成粉团。

（3）取剩余的500克糯米淘洗后，浸清水3小时左右，然后倒在筛子上沥水待用。

（4）粉团搓成长条，分成100个剂子，压扁，约包入馅心每份27克，包成圆子；然后放在浸过的糯米上滚一层糯米，排放在蒸屉内，上沸水锅旺火蒸20分钟左右即可。

【制作关键】

粉团要揉搓透，外层糯米要浸透。

【口味特点】

粉团软糯，米粒透亮，口味咸香适口。

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