黄泥巴烤鸡是流行几百年的叫化鸡的现代版，用现代技法演绎古老的烹调美味，赋予全新色香味的美好，在所有鸡的烹制技术中，此法可以最大程度保持鸡的营养、香气与美味，没有丝毫飞散流失，因此可称是较科学的烹调艺术。  

黄泥巴烤鸡配方制作工艺

1、主料：

带头带爪全净膛肉鸡或小公鸡500克至2.5公斤重共15公斤

2、腌料：

四星级腌鸡粉500克，大红锅汁50克，绍酒50克，郫县豆酱100克，淘大酱油200克

3、辅料：

水发香菇200克，大葱段200克，鸡味飘香粉30克，高烹油50克，小磨香油10克。

4、包裹料:

当地深层黄土10公斤，裹粉精500克，铝箔纸数张（40厘米 × 50厘米）

5、做法：

（1）净膛带头带爪鸡,彻底化冻,择去杂毛,洗净,在每只腿肉和胸肉处用竹签穿通几个洞。

（2）四星级腌鸡粉500克,大红锅汁50克，郫县豆酱100克，淘大酱油200克共搅均匀，仔细涂在每只鸡的表皮和腔膛，静置1-24小时，期间用手再抹匀，务使鸡均匀入味,夏季可冷藏。