某酒店招牌菜式，牛肉滑嫩，酸辣开胃。水煮牛肉好吃与否全在秘制牛肉汁和特制香辣油的制作上。

川香酸辣水煮牛肉的做法

1、原料：

牛里脊肉350克，红尖椒圈8片。

2、调料：

A料（干淀粉3克，牛肉粉5克，美极鲜酱油2克）

B料（圆葱末6克，香菜末、香葱末各5克，小米辣末4克，蒜末8克）

C料（鸡精3克，白糖、花椒油各5克，细辣椒面15克，美极鲜酱油2克，酱油20克，保宁醋35克，鸡汁1克）

味精4克，盐、小苏打各2克，色拉油35克，特制香辣油、秘制牛肉汁各50克，干花椒、干红椒节各25克，香菜1克。（香辣油、牛肉汁配方见文末）

3、制作方法：

（1）牛肉去筋，切成薄片，放小苏打腌渍30分钟，冲净血水，静置30分钟，入A料腌制，分别放盐、味精、5克色拉油拌匀；红尖椒片别焯水至断生，摆入盘中。

（2）将特制香辣油烧热，倒入盛有B料的碗中烹匀，再放C料调成味汁。

（3）锅入水烧开，入牛肉小火煮熟，出锅摆在盘中，浇上味汁、秘制牛肉汁。

（4）锅入30克色拉油烧热，入花椒、干椒节烹香，浇在牛肉上，用香菜点缀即可。

附、秘制牛肉汁制法：