肉丝炒面两面黄是上海著名的特色面点。此点始于20世纪20年代，由上海点心店厨师首创。上海各家著名的食摊和点心店都有此点，但以又一村、五味斋和王家沙烹制的质量最佳，独具香脆酥软的特点。

【原料】

细面条250克，猪精肉丝100克，笋丝25克，冬菇丝10克，酱油5克，精盐2克，味精1克，鲜汤150克，精制油500克（实耗100 克），水生粉10克，花生油（或精制油）10克。

【制法】

（1）锅内放清水，烧开后将细面条下锅，用竹筷拨散，煮至面浮起，即用笊篱捞出，放在淘箩中用冷水冲凉，放些细盐、花生油拌匀，盘成圆形，待用。

（2）将锅烧热，放猪油，烧至六成热时，放面条入锅煎至两面金黄色，倒出沥油。

（3）原锅内留余油10克，烧热后，放肉丝煽炒一下，再放笋丝、冬菇丝同炒，加鲜汤、精盐、酱油，烧沸后加味精，用水生粉勾薄芡，淋上少许猪油，拌和出锅，浇在煎好的面上即成。

【制作关键】

面条煮至断生取出用冷水冲凉，加调味拌和，加油小火煎至两面香脆，勿焦；卤汁要稍宽一些，浇在炒面上，使面条吸入卤汁而起鲜。

【口味特点】

色泽金黄，面条香脆，肉丝肥鲜。