沙嗲酱是复合型的味料，可用于烹制沙嗲牛肉、沙嗲鸭蹼等菜肴；也可将其作为味碟，直接食用；沙嗲味料也是制作港派“沙嗲汁”的主要调味料之一，适宜于烧、烤、灼等烹调技法。色呈橘红色，香辣咸厚，略甜。

一、自制沙嗲酱配方（以1000克净料计）：

配方见文末。

二、菜例应用——沙嗲鸡球

1、原料：

鸡腿肉350克，自制沙嗲味料65克，青、红椒片20克，洋葱块15克，盐5克，湿生粉50克，蛋清1个，色拉油500克，香油5克。

2、制作方法：

（1）把鸡腿肉改刀成约2厘米见方的块，加入盐、料酒、蛋清、生粉抓匀上浆，入烧至三四成热的油中滑熟，捞出备用。

（2）锅内留底油烧热，加入青红椒、洋葱块煸香，倒入自制沙嗲味料翻炒，加入鸡球翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。

3、举一反三：

沙嗲鱿鱼，沙嗲排骨煲。

附、沙嗲酱配方：

1、原料：