在干锅肥牛的基础上，减少干锅油和干锅酱的用量，再加入大量薄荷叶做垫底原料，用薄荷的清凉口感解辣。同时，使用的这款新式干锅酱，是添入番茄沙司热制而成，番茄沙司能减麻辣、遮油腻，而且还将干锅油的色泽调节得特别红亮、通透。

干锅薄荷肥牛的做法

1、原料：

肥牛350克，薄荷叶150克。

2、调料：

蒜子10克，姜片10克，干红椒节10克，干锅油15克（配方见文末），干锅酱10克（配方见文末），生抽5克，味达美5克，盐、味精各3克。

3、制作方法：

（1）薄荷洗净，垫入锅仔中待用。

（2）肥牛洗净，用刨片机刨成薄片，入80度的热水中快速焯水去腥，捞出沥干水分待用。

（3）锅留底油，下入蒜子、姜片和干红椒节爆香，调入干锅油、干锅酱炒香，倒入肥牛片旺火炒半分钟，调入剩余调料炒匀倒入锅仔中，点明火上桌，由服务员将薄荷叶同肥牛拌匀即可食用。

附、新式干锅酱与干锅油配方制作：

传统干锅油是用香辣酱、干红椒等原料熬制出红亮的色泽，但是麻辣味过浓。本款新式干锅油，减少了香辣酱等原料，添加了适量番茄沙司，通过番茄沙司提升干锅油的亮度，使干锅油不失红亮色泽，同时具有解腻解辣的作用。这款干锅油浓香红亮但辣味柔和，北方食客能广泛接受。

配方制作：