梅花糕是上海的传统名特小吃，曾一度流行于江苏和上海地区，由于其形似梅花，而被称为“梅花糕”，是一道以兼具玫瑰和桂花香味的甜点。

【原料】

面粉2000克，老酵浆2500克，食碱15克，小苏打25克，赤豆 900克，白糖1600克，咸桂花10克，干玫瑰花5克，花生油100克。

【制法】

（1）玫瑰花的花瓣、花心掰开，花瓣捻成小球；取5克咸桂花和100克白糖、300克清水浸泡成桂花糖水；50克花生油和50克清水调成水油；食碱加入35克清水调成碱水。

（2）把赤豆和50克花生油、900克白糖、5克咸桂花及玫瑰花心制成湿豆沙馅心，先把玫瑰花心与赤豆一同熬煮，然后加入咸桂花。

（3）老酵浆加入15克碱水、10克白糖、100克桂花糖水和小苏打搅和均匀，再加入1900克清水调成稀浆，然后放人全部面粉，轻轻拌和成光洁、无硬块的新酵浆（把新酵浆放在烧热的铁板上，正常的为许多油菜子大的小气孔，并有香味，呈绿色；否则，气孔大则酵重碱轻，气孔小则相反）。

（4）新酵浆装在敞口的壶内，一壶装1125克新酵浆；豆沙分成 6碗，每碗450克。