萝卜丝油墩子是上海的大众化名点，以葱和萝卜丝为调味馅， 经过油氽后的风味小吃，其中尤以德顺兴点心店的较佳。

【原料】

面粉2500克，发酵粉10克，白圆萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，精制油5000克，葱花50克。

【制法】

（1）把萝卜洗净，刨成火柴梗大小的萝卜丝，放在纱布袋中挤 去水分，与葱花拌和待用。

（2）面粉倒入缸内，加入精盐和味精，倒入2500克清水，拌匀搓透，直到无结块为止；再分5次倒入1500克清水，搅匀，静置1~ 2小时，再放入发酵粉拌和成面浆待用。

（3）炒锅中倒入精制油烧至八九成热，下油墩模子预热后捞出，倒尽余油，舀入25克面浆，在面浆中央位置放20克萝卜丝，再舀注入40克面浆刮平，然后放上一只洗净去须的大虾，即成油墩生坯；最后连带模子放入油锅中氽熟，至油墩自行脱落，表面呈金黄色时即可。

【制作关键】

面浆要拌匀；萝卜丝要放在中间位置，不露馅。

【口味特点】

表面金黄，虾体鲜红，口感香脆，咸鲜清香。