这款秘制醉汁，最大的特色就是加大白酒和花雕酒的用量，突出酒香味，然后还增加了陈皮，为的是突出清香味，使醉汁变成新味型。

秘制醉虾蟹的做法

1、原料：

太湖毛蟹、小河虾子各250克。

2、调料：

自制醉汁870克（配方见文末），白酒60克，花雕酒200克，味精20克，葱、姜各10克。

3、制作方法：

（1）毛蟹、河虾子分别冲洗干净，然后用50克白酒浸泡，河虾浸泡10分钟，蟹子浸泡20分钟。

（2）将自制醉汁搅拌均匀后，用小火熬制10小时，停火后加入味精、葱、姜调味，然后放凉，最后下入剩余白酒和花雕酒搅拌均匀。

（3）把浸泡过白酒的毛蟹、河虾取出，放入醉汁中浸泡，其中河虾浸泡10小时，蟹子需浸泡48小时。

4、关键：

（1）由于河虾和毛蟹的质地不同（毛蟹的皮比较厚）所以两者浸泡的时间也不尽相同。当然浸泡的时间不宜过长，否则会导致肉质很咸，还会令其不香。

（2）熬制醉汁的火候是制作的关键。