色泽鲜明，卤汁清澈，营养丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。

清卤蚕蛹的制作方法：

1、原料：

大黄蚕蛹250克，鲜山药100克，清卤水汁500克。

2、调料：

盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。

3、制作方法：

（１）将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。

（２）山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。

4、操作关键：

山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩，

附、清卤水的制作方法：