排骨原汁原味，软糯，肉鲜，骨酥，肥而不腻，入口即化。

何氏排骨的制作方法

1、主配料：

猪仔排600克、老姜丝15克、干野山椒切丝20克

2、调味料：

盐5克、鸡精5克、味精5克、茶油30克，草菇老抽10克、蚝油20克、嫩肉粉20克、生粉30克、五香粉5克

3、特别用料（配方见文末）：

自制中药配方制成香粉10克、自制酱汁20克。

4、制作方法：

（1）猪排剁约3厘米的段，用清水冲洗沥干。

（2）放生粉、嫩肉粉、鸡精、味精、自制香粉、五香粉盐、蚝油、自制酱汁、老抽，腌制90分钟。

（3）装盘摆形，淋茶油，放姜丝、干野山椒，覆保鲜膜，入笼微火蒸150分钟，熟透即可。

附1、何氏排骨关键要点：

1、冲洗：

清洗猪排骨时，将上面的油脂冲去，起到去腥的效果即可，不要长时间冲洗，因为排骨块剁得比较小，过分冲洗会将内部的骨髓冲掉，影响口感和营养。

2、腌制工艺：

制作工艺水平不同，做出的排骨也有很大差别，腌渍的先后顺序一点不能搞错。首先排骨洗后表皮一定要用干净的毛巾沾得很干，先用嫩肉粉和生粉抓拌均匀，使之浸入肉骨，锁住部分水分，再入鸡精，味精，自制香粉、五香粉、这时的排骨是干的，成熟后的排骨才能一块是一块的，否则稍微一冷就粘到一起去了。然后加入盐，将骨内部分水分逼出，这时再入蚝油、自制酱汁，才更易入味。老抽必须最后放，如果先放，排骨会发黑，而最后放入，成菜色泽最好。以上程序连续进行，中间不必间隔太长时间。

3、火候：