自制风干鱼口感有韧性,该风干技术值得借鉴。
自制草鱼块批量制作:
1、将100斤大草鱼去头去尾制净,竖剖成两片放入盛器中用10斤盐腌制24小时。腌制时每放一层鱼就撒一层盐,而且腌时尽量多放盐,这样不容易坏且鱼肉有韧性。
2、腌制完之后挂起风干。可以放通风处自然风干(大概需要10天的时间),也可以在室内用烤鸭勾勾住,每天白天用电风扇吹10个小时,连续吹2天,晚上须把鱼放到通风处。
3、风干后将鱼肉改刀成边长3厘米的正方块。由于腌完之后盐味比较重, 本文章为会员专享,开通VIP后可完整阅读!如果您已是本站会员,[登录帐号]后即可查看 开通VIP后查看
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