“桃源铜锤鸡腿”系用桃源地方出产的大种鸡为原料制作而成。据《桃源县志》载：“明嘉庆年间，桃源鸡便闻名于世。”这种鸡个大、体壮、肉质细嫩、味道鲜美。精心制作的鸡腿因形似铜锤而得名。

【工具】

刀，墩板，灶台。

【原料】

桃源产嫩子鸡腿10个(重约900克)，鸡蛋6个，西兰花100克，香菜20克，花生油1000克(实耗150克)，料酒50克，精盐5克，味精2克，胡椒粉0.5克，葱15克，姜15克，白糖5克，花椒子20粒，干淀粉50克，香油15克。

【制作过程】

(1)葱姜捣烂用料酒取汁，鸡蛋去黄用清，香菜摘洗干净，西兰花洗净。

(2)将鸡腿上残毛挟去，去净骨(腿筒子骨保留待用)。鸡腿肉用刀和刀背捶松，砸断筋络，用葱姜酒汁、精盐、白糖、花椒子、胡椒粉和味精腌约1小时，然后挑去花椒子，鸡蛋清(1个)、干淀粉10克调匀上浆，再用筒子骨入鸡肉做成锤形。

(3)鸡蛋清(5个)用筷子打起泡，加入干淀粉40克，调制成雪花蛋糊。

(4)将花生油烧至六成热时端锅离火，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花蛋糊，下入油锅，再置中火上炸熟，浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿。

(5)将花生油再次烧至六成热时，下入铜锤鸡腿重炸软透，呈金黄色捞出，淋香油，用纸花套在鸡骨上，摆在圆盘周围，盘中央摆放香菜、西兰花即成。

【制作关键】