猪尾同板栗搭配，软糯红亮，用豆浆泡蒸的板栗味浓、酥香。制作时应用了自制的酱、香料、红卤水，使菜品的口味更加浓郁醉厚。

板栗烧猪尾的做法

1、原料：

猪尾400克，鲜板栗300克。

2、调料：

豆浆500克，葱花4克，A料（鱼泡椒10克，李锦记蒜蓉辣椒酱8克，自制酱15克，老姜、大蒜片各8克），B料（盐2克，鸡精、味精各6克，料酒20克，白糖3克，醋2克），自制香料末20克，自制红老卤水1千克，色拉油1.5千克（约耗120克）。

注：自制酱、自制红老卤水、自制香料末配方及制法见文末。

3、制作方法：

（1）将鲜板栗去皮洗净，用豆浆浸泡，在蒸柜里蒸10分钟至板栗成熟。

（2）猪尾用火燎去残毛，洗净，用自制卤水卤至八成熟，切成节，用六成热油炸至皱皮备用。

（3）将蒸好的板栗用五成热油炸至金黄酥香备用。

（4）锅内留油，下A料炒香后，调入B料，下猪尾及板栗，用微火烤2-4分钟，待油汁发亮时，撒香料末即可装盘。

附1、自制酱配方：