厨房里,海鲜豉汁是用途较广的一种基础调味汁水,蒸鱼、白灼、油泼等菜式都会用到。目前,很多调味品牌都出了成品海鲜豉汁,口味稳定但用多了就少了个性。本款自制豉油汁可以降低成本,口味稳定。
海鲜豉汁配方及工艺(可调制大约6000毫升):
1、原料:
西芹200克,胡萝卜200克,香菜(连根)50克,香葱50克,洋葱50克,姜50克,干香菇蒂50克。
2、调料:
美极鲜味汁400毫升,鸡粉150克,冰糖250克,生抽600毫升,鱼露100毫升,老抽50毫升,胡椒粉10克,清水5000克。
3、制作:
(1)将西芹、洋葱和胡萝卜洗净,切成滚刀块,香葱切段,姜用刀拍散备用。
(2)炒锅中放入少许油,烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入,小火煸炒出香味。