法式甜点大理石纹草莓奶酪费南雪,增加了一些酸甜口,吃着也不会腻,黄油香气非常突出,吃起来顶层是脆脆的,面糊绵软,每一口都可以吃到草莓乳酪馅儿。
裂纹草莓乳酪费南雪配方
一、食材明细:
1、蛋糕体:
蛋清210g,杏仁粉100g,低筋面粉100g,泡打粉2g ,无盐黄油120g ,细砂糖150g ,水饴/蜂蜜25g,盐1g,奶油奶酪100g,草莓酱约150g
2、裂纹糖霜层:
糖粉100g,蛋清25g,草莓酱汁45g
二、具体做法:
1、将蛋清、糖盐和蜂蜜倒入盆中,并用打蛋器搅拌均匀
2、然后加入过筛杏仁粉和低粉、泡打粉混合均匀
3、黄油放在锅中加热,形成焦糖黄油,过滤掉杂质,剩余的黄油稍微放凉加入上一步骤面糊中搅拌均匀,这一步骤需要搅拌约3分钟,让黄油充分和面糊混合,混合好后冷藏一小时
4、面糊入裱花袋,模具喷脱模油,然后挤入一半的面糊,放上草莓酱和乳酪块,再挤入剩余的面糊
5、制作蛋白霜,蛋白和细砂糖用电动打蛋器打发成蛋白霜。同时烤箱预热至200度
6、糖霜装入裱花袋,薄薄的挤在面糊上,草莓酱淋一些在蛋白霜上,形成不规则大理石纹
7、送入预热好的烤箱190度烤15分钟,放凉后可以密封,室温可放约1周
附、制作图解: