熏鸡的加工工艺有多种，基本上是由卤制和熏制等步骤组成，在卤制过程中加香辛料和调味料进行调节鸡肉滋味，在熏制步骤中将煮熟的鸡放入熏锅中用糖等进行熏制。本工艺制作的熏鸡色泽红亮，肉质紧实无腥味，同时加入按比例配好的药膳料包，既不破坏熏鸡的味道和口感，同时具有药膳的功效。

药膳熏鸡的配方及制作工艺

一、原料

1、主料

三黄鸡

2、辅料

葱、嫩姜、冰糖100份、精盐20份、料酒90份、红烧酱油、白菜叶、味精、鸡精

3、药膳料

药膳料装入细纱布袋中制作为料包使用，具体配方见文末。

4、熏制配料

干松枝250份、柏叶各250份、白砂糖100份。

二、制法

1、将两只三黄鸡除去鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节，再将鸡清洗干净后放在盛有凉水的砂锅中浸泡半小时。

2、将浸泡的三黄鸡进行冷水焯水，当鸡肉的颜色变白后，将其捞出，用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲洗干净后，控干水份备用。

3、在锅中倒入油和冰糖，中小火炒制，用铲子不停的搅动，冰糖颜色从白色渐渐变成棕色，继续搅动，有小泡出现，当糖色呈现出棕红色并且大泡出现时关火。

4、将炒好的糖倒入高压锅中，放入三黄鸡与药膳料包，加入葱、嫩姜、酱油和料酒，加入温水至刚好没过鸡肉，上汽后持续压制12分钟，冷却放气。

5、在汤汁中加盐，持续加热半小时进行卤制，将三黄鸡捞出。

6、在锅内放上松枝和柏叶，铺上一块锡纸，锡纸上放上糖，放上篦子，篦子上铺上菜叶，将控好汤汁的三黄鸡放在菜叶上，盖好锅盖，开大火熏制。

7、当锅内布满白烟时，转小火加热1分钟关火，待静2-3分钟掀开锅盖，取出成品，放凉后即可食用。

附、药膳料配方：