利用本工艺制得的脆皮溏心紫薯条呈条状，色泽鲜亮，外皮酥脆，馅心流动性强，口感外脆里嫩。

脆皮溏心紫薯条的制备方法

1、原料前处理：

紫薯洗净去皮除杂，切成厚度约1cm的紫薯片，将紫薯片在蒸锅隔板上码整齐，保证受热均匀，水开后蒸约30min，至紫薯软糯。

2、制作紫薯泥溏心馅心：

将熟紫薯片压碎过150目筛，称重记录数据，在其中加入30％(重量)绵白糖和10％(重量)猪油，顺一个方向搅拌均匀后炒熟作为紫薯馅待用；将吉利丁粉以1:20比例溶于水中，水浴加热保证胶溶液质地均匀，加入紫薯馅重量53％的吉利丁粉热溶液于紫薯馅中，搅拌均匀，放冰箱冷藏约2h定型后将紫薯馅心分成剂子待用，每个剂子13g。

3、制作米粉外皮：

将300g糯米粉、10％(占糯米粉重量)的低筋粉、2g泡打粉和10g猪油置入和面盆，添加糯米粉质量80％左右的水，调制成均匀的面团，取其中13％切成小块于沸水中煮熟(约10min)，捞出沥水，和其余面团混合调制均匀，盖上保鲜膜饧面1小时，饧面结束后分成面团剂子，每个剂子20g，待用。

4、包制成型：

将面团包制馅心收口，搓成均匀条状，每个长约4cm，直径约2cm，放入冰箱冷冻待用。

5、制作脆皮糊：