火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

蛋黄流沙火锅底料配方及制作方法

1、原料

蛋黄流沙馅50份、牛油1份、猪油2份、花生油2份、豆瓣1份、干辣椒1.5份、朝天椒0.5份、豆豉1份、小茴香0.02份、孜然0.5份、花椒0.02份、醪糟20份、生姜0.01份、大蒜0.01份、大葱0.01份、冰糖0.01份、黄酒500份

2、制法

（1）制备蛋黄流沙馅

蛋黄流沙馅制备方法见文末。

（2）将花生油倒入锅中加热，加热后加入干辣椒、朝天椒、大葱、花椒、生姜、大蒜进行翻炒，翻炒后形成辣椒酱，倒出放置备用。

（3）将牛油倒入锅中加热，加热后加入豆瓣、豆豉、冰糖进行翻炒，翻炒后形成豆瓣酱，倒出锅中放置备用。

（3）将猪油倒入锅中加热，加热后倒入蛋黄流沙馅进行翻炒。

（4）在翻炒中的蛋黄流沙馅中加入辣椒酱和豆瓣酱进行翻炒，翻炒后倒入醪糟、黄酒、小茴香、孜然进行搅拌，搅拌后倒出装袋，放置在冰箱即可。

附、蛋黄流沙馅制备方法：