油炸茄盒是一道由猪肉、茄子、食盐等做成的美食，传统的油炸茄盒在制作的过程中通常将茄子一分为二，然后将配料放置在片状茄子的中间处，随后沾面糊进行油炸处理。

本油炸茄盒及制作工艺，利用对去皮后的茄子进行切片处理，在制作该油炸茄盒进行油炸的过程中有利于对片状茄子中间处放置的配料以及片状茄子中间处的肉质进行加热油炸处理，进而便于鲜猪肉进行加热处理有利于去除鲜猪肉本身的腥味，提高了该油炸茄盒的鲜美程度，且对去皮后的茄子进行切片处理，且每片的厚度均衡，从而提高了该油炸茄盒的美观程度。

油炸茄盒的配方及制作工艺

1、原料选取

300份的去皮茄子、300份的鲜猪肉、50份的食用油、1份的味精、3份的酱油、1份的食盐、300份的面粉、70份的鸡蛋液、250份的水、300份的大葱或韭菜

2、清洗去皮

将选取的茄子进行清洗，随后将清洗后的茄子进行人工去皮处理备用。

3、原料处理

将鲜猪肉进行剁泥处理得到肉泥，然后备用；将大葱或韭菜进行均匀的切制使其成为颗粒状即可。

4、切制处理

将去皮茄子进行切片处理，且每片茄子的厚度为0.9-1.1cm，随后切片后的茄子中间进行切缝处理形成一个夹状，且切缝的厚度为0.6-0.7cm。

5、混合搅拌