通过本方法制作的红豆皮冻，红豆与皮冻相互混合后仍可保持皮冻晶莹剔透，室温下可较长时间放置不松软变形。

本皮冻制作工艺通过先用复配胶与红豆制作成由透明胶体包裹红豆的红豆馅，然后将红豆馅与添加了复配胶 的皮冻液混合，因此不会因加入红豆馅而对皮冻液本身的透明度造成影响，皮冻液不会因红豆馅的加入而变得浑浊；另外通过使用适宜的复配胶成分，复配胶的加入不影响皮冻液本身的透明度。通过向皮冻液中添加适量的复配胶，可增加皮冻的弹韧性，具有更好的弹韧口感，且易于脱模，表面更平整光滑，可便于制作较为复杂的造型。

红豆皮冻的制作方法

一、制备红豆馅

1、将红豆、白沙糖置于水中煮至红豆熟软，白砂糖与红豆的质量比为 1 : 0.3。

2、将煮熟的红豆放置于半球形的模具槽中，一个模具槽放一颗红豆。模具槽的直径大于红豆的最大长度，且模具槽的直径不大于红豆最大长度的1.5倍。

3、取2000g水、200g白砂糖、300g复配胶，将白砂糖加入水中制成糖水，然后向常温的糖水中加入复配胶并搅拌均匀得混合液，加热混合液至沸腾，制得糖胶液。

【注】复配胶的组成：槐豆胶40份，结冷胶50份，卡拉胶10份，魔芋胶15份。

S4、趁热将糖胶液加入到已放置有红豆的模具槽中，使糖胶液自然冷却至室温，脱模后制得红豆馅。

二、制备红豆皮冻

1、将1000g原料猪皮置于水中并加热煮沸3-5分钟，猪皮冷却至室温后将其表面的污垢及皮下脂肪刮除干净，直至皮下毛孔显露，将猪皮切割成最大宽度不大于1.5cm的颗粒，得预处理猪皮。

2、然后将预处理猪皮置于质量百分浓度为2-3％的碳酸氢钠溶液中浸泡4-6小时，接着用流动水冲洗预处理猪皮2-3分钟，再接着用水浸泡预处理猪皮20-30分钟，而后用流动水冲洗预处理猪皮2-3分钟，沥干，制得猪皮料。

3、将猪皮料置于煮锅内，向煮锅中加入水使猪皮料浸没在水中，加热并使水保持沸腾2-3小时。