湖羊在太湖平原的饲养已有八百多年的历史，因产区在浙江和江苏的太湖流域，所以称为“湖羊”。关于湖羊肉的制法，在江浙地区多种多样，尤其以湖州市练市镇的羊肉最出名。本工艺将新型的调味剂融入到红烧羊肉的制法中，味道纯正统一，不带一丝分裂感，而且采用本方法制得的红烧羊肉酥而不腻、香而不膻、色泽红亮。

红烧湖羊肉的配方及制法

1、原料选取：

选取雄性1年生湖羊为原料，除去皮、头脚和内脏。

2、锅灶柴火选取：

灶选用泥砖砌成的土灶，锅选用纯铁制的大锅，柴火选用桑枝为木柴。

3、焯水：

将25份水放入铁锅中，在水未烧开前将50份生湖羊肉放入水中，待生湖羊肉内部的血水被逼入水中大量形成血糜时，将浮于水面的血糜清理出锅。

4、下料：

清理完成后，迅速下放调味料和辅料：

（1）调味料配方：食盐0.5份、老抽酱油20份、鸡精4份、白糖15份、生抽酱油5份、黄酒15份（至少3年陈的黄酒）。

（2）辅料配方：桂皮0.2份、茴香1份、香叶1份、干辣椒1份、老姜10份、萝卜10份。

5、烧制：