缸炉烧饼通过在烧饼中增加肉馅、油酥等原料，经缸炉烤制而成，所谓缸炉，即用日常生活中常用的陶瓷大缸横卧用水泥和砖相砌而成，中间加保温材料而砌成的烤制烧饼的炉，其材料比热值较大，传热均匀，出炉后的烧饼呈园鼓形，散发着芬芳气味，色焦黄，味鲜美，香又酥可口，独具风味。

缸炉烧饼的配方和制作方法

1、和面

用特制小麦粉6.5份，放入48摄氏度水温的水3.5份，用手均匀的搅拌成面团同时揉10分钟左右，醒面5分钟，然后继续用手揉面6到8分钟和成面团，备用。

2、制油酥

用1.6份大豆油和2.4份干面粉搅拌均匀成油酥，备用。

3、插酥

把和好的面用擀面杖擀薄，4份油酥在上，10份水面在下，用手或工具把油酥均匀的涂到薄面的上面，然后把涂好油酥的面薄薄的卷起来，制成油酥面卷，备用。

4、揪剂子

把卷好的油酥面均匀的揪成剂子，备用。

5、调馅：

将新鲜猪五花肉切成厚3毫米、长15毫米、宽10毫米的薄肉片，用刀将白菜剁成碎末用挤水器把白菜中的水挤干，将挤干水的白菜2份和切好的薄肉片4.5份，再加食盐0.27份，香油0.3份，精炼猪油0.5份，调味香料20份，葱花0.2份，姜0.1份，一起搅拌均匀。

6、包烧饼

将揪好的剂子擀成中间厚边缘薄的面片，将肉馅装入面片中，装馅要适量，捏口不要漏油，否则就占不住炉壁上，另一面沾满炒好的芝麻以备上炉。

7、拢火刷缸

用果木或洋槐干支劈成直径5cm的细木柴来烧缸，烧缸至呈暗色，大约350摄氏度，烧缸是一方面为了把缸温升高，另一方面为了烧掉缸内的油渍和烧饼的残渣，烧缸炉火忌爆忌弱，爆了烧饼会煳，弱了火候不足烧饼会夹生，在烧好的缸内添加木炭，等待木炭全部烧着后，用铲子把炭火拢好用灰把炭蒙好，蒙好后开始刷缸，刷缸的作用一是把缸内刷干净，二是把缸壁温度降到250-280℃，只有在这个温度区域内烤出来的烧饼最佳，缸壁温度过高烧饼底会烤糊，二是烧饼在缸炉壁粘不住会掉下来，缸壁温度过低烤出来的烧饼口感口味都不好。

8、贴烧饼