冻米糖沙琪玛采用新工艺、新配方制作，成品不但具有冻米糖松脆、香甜、蓬松的特点，还具有沙琪玛酥软、甜爽的特点，食用时既松脆又酥软，既有米的味道，又有发酵后面粉的味道，口感更好，易消化，兼具米和面粉的营养。

冻米糖沙琪玛的制作方法

1、制作冻米

选用上好糯米浸泡15小时，沥干水后放入蒸锅蒸40分钟，蒸好后倒出冷却，冷却过程中，边冷却边用手搓揉，把蒸制过程中形成的米团搓散，冷却后移到晒场晒干，脱水后即成冻米，冻米放在干燥荫凉地方空置六个月后使用。

2、制作面粉胚条

选用适量中筋面粉加入泡打粉混合过筛后加入打散的鸡蛋液和水，揉成湿润的面团，将面团静置发酵15分钟，然后将面团用擀面杖擀成面片切成细面胚待用。

3、炸冻米

将上好的茶油倒入铁锅中加热至沸，温度在110℃到120℃之间，然后将冻米放入锅内炸制，当冻米表面炸制浅金黄色时用漏勺捞出，控油冷却待用。

4、炸面粉坯条

将面粉坯条放入热茶油锅中油炸，炸制浅金黄色时用漏勺捞出，控油冷却待用。

5、熬糖拌料