干锅牛蛙吃完可以涮食其它原料，口味方面，口感香辣，牛蛙细嫩。

干锅香辣大嘴蛙的做法

1、原料：

小牛蛙500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，干辣椒节150克，泡姜片50克，香辣油400克（配方见文末），香辣底料100克（配方见文末），鸡蛋一个，淀粉10克，葱节10克，莴苣条400克或黄瓜条300克。

2、调料：

盐5克，味精5克，料酒8克。

3、制法：

（1）先将小牛蛙杀洗干净，去皮，放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30分钟备用。

（2）将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时。将码好味的蛙入锅中小火炸至定型。

（3）锅留底油，下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出，加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右，然后加入香辣油。味精及少量的水（大约100克）焖1分钟左右。并翻入另外一口备用的火锅中（事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中），即成。

4、提示：

炒蛙时，一定要翻炒得快，否则蛙肉太老（蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙），失去新鲜味，锅中加水不要太多，否则香辣味不突出。

附1、香辣油的提炼：