四川彭州以鲜鹅肠、生抠鹅肠火锅而闻名遐尔。在火锅家族中占有一席之地，流行全川，而有经久不衰。彭州的鲜鹅肠是采用生抠的形式，直接从鹅身中抠出肠来，经加工整理后整根在冰水中浸泡，放在火锅中长煮不软不绵，能较长时间保持其滑嫩脆爽的口感，故鹅肠火锅一直保持着它旺盛的生命力。

彭州生抠鹅肠火锅的做法

1、原料：（供5人食用）

（1）卤汁原料：

配方见文末。

（2）味碟原料：

芝麻油、精盐、味精、蚝油、蒜茸、醋。

（3）食用原料：

熟板鹅一盘、卤鹅掌一盘、鲜鹅肠2根、鹅舌100克、鹅下巴200克、鹅肉丸子100克、鳝片100克、肥牛100克、猪腰100克、鹅血500克、金针菇100克、海白菜100克、蒜苗100克、香菇100克、青笋100克、土豆100克、豆腐皮100克。

2、卤汁炒料：

（1）炒锅置火上，放熟菜油100克烧至三四成热时，放入豆瓣炒出香味后，掺500克汤烧沸出味后，用汤筛滤去料渣，留油和汁待用。

（2）另用炒锅放熟菜油烧至三四成热时，放入干辣椒段、姜片、香料、花椒炒出香味后，掺入鲜汤和炒豆瓣的油和汁，加入料酒、白糖、胡椒粉、精盐、糍粑辣椒油浇出味后放入鸡精，倒入火锅中即成。

3、味碟调配：

芝麻油、精盐、味精、蚝油、蒜泥、醋拌匀、每人一碟，也可不用醋或蚝油或蒜泥。

4、备料：

鲜鹅肠生抠后经加工整理，放在冰水中浸泡1~2小时，然后切成长段，鹅舌、鹅下巴洗净，鳝片洗净后切成长段。肥牛切成薄片，猪腰片成大张的薄片，鹅血用刀划成小块，青笋、土豆、香菇切成片，其余素菜洗净。以上各料分别装盘。

5、食用：

熟板鹅和卤鹅掌可直接食用，其余各料由食者自行烫涮。如同麻辣火锅。

附、卤汁原料：