肥肠鱼底料里放入了海鲜酱、香辣酱等调料，口味上就比较鲜美、绵软，不是那么冲。这种做法更接近家常味，其中加了白酒，比较像川菜的风格，易于被食客所接受。

特色肥肠鱼的制作方法

1、原料：

熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。

2、辅料：

桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。

3、调料：

白酒2克，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，秘制底料1500克（配方见文末）。

4、制作方法：

（1）青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。

（2）卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。

（3）锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。

附、秘制底料的制作：

1、原料：