用大量的葱、蒜加野山椒调成特色鱼头料，区别于酱椒、剁椒的口味，但同样开胃。

葱香特色鱼头的做法

1、原料：

胖鱼头1只（重约1.5斤），自制鱼头料200克（制法见文末）。

2、调料：

黄酒10克，盐3克，味精5克，鸡精5克，葱、姜各5克。

3、制作方法：

（1）将鱼头加葱、姜、盐2克腌渍，加黄酒装盘，入笼大火蒸5分钟，倒掉血水（倒血水时无需把鱼头从盘中取出，用筷子稍微档住即可，否则容易把鱼头弄碎）。

（2）在去掉血水的鱼头上放自制鱼头料，加剩余的调料继续上笼大火蒸5分钟至熟即可。

4、制作关键：

鱼头蒸两遍，第一遍是为了去除土腥味；如果直接一遍蒸成功，成菜汤汁浑浊、腥味重。

附、自制鱼头料的调制：