红汤汁口味香辣，色泽红亮，可以用于制作红汤鸡、牛肉、毛肚、猪手、鸭掌等。

红汤鸭掌的制作方法

1、原料：

去骨鸭掌100克，竹笋30克，香菜5克，白熟芝麻10克。

2、调料：

八角1个，草果14，桂皮1克，香叶、山奈、小茴香各2克，上汤200克，红汤汁100克（配方见文末）。

3、制作方法：

（1）去骨鸭掌洗净，放入锅中加清水600克、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香大火烧开，小火烧20分钟至熟，取出备用。

（2）竹笋切长3厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，入烧开的上汤中小火煨10分钟，捞出备用。

（3）将竹笋摆入碗底，上面放煮好的鸭掌，淋上熬好的红汤汁，撒白芝麻、香菜即可。

附、红汤汁的配方制作：

1、原料：