水煮牛杂是一道小吃,主要材料就是牛杂肉所制作而成,牛杂的做法有很多,可以用来烹饪,也可以做成汤。本牛杂煲配方软脆搭配、鲜香麻辣,可按照当地人的口味适量的稍做改动。
水煮牛杂煲的制作方法
1、原料:
牛百叶150克,牛弯扣(直肠)、牛蹄筋各100克,牛肝菌、莴笋、油菜,木耳各100克,色拉油100克。
2、调料:
自制麻辣料20克(配方见文末),盐10克,味精4克,姜、蒜子各20克,料酒10克,水淀粉5克,香葱段15克,麻辣油100克,自制黑椒牛肉酱5克,芝麻5克。
附1、自制黑椒牛肉酱:
家乐牌黑椒汁O.3瓶,柱候酱、海鲜酱各O.3瓶,保卫尔牌牛肉汁0.3瓶,牛肉粉10克,黑胡椒20克,南乳汁10克,味精50克,美极鲜20克,广东米酒400克,蚝油、鲍汁各10克,小火熬制10分钟。
3、制作方法:
(1)牛肝菌切段、莴笋切条,和油菜心、木耳一起汆水,捞出沥干。锅下油,下入以上各料急炒出锅。
(2)将牛杂切条备用。凉水下锅,放入牛杂(水要漫过牛杂),加入香葱段10克、姜、料酒10克,小火煮40分钟,捞出备用。
(3)起锅入油将蒜子炸熟至金黄,下麻辣料、牛杂、料酒10克,翻炒几秒,加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内,撒上芝麻、香葱段5克。
(4)起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。
附2、自制麻辣料配方及制法:
1、原料: