像制作水煮鱼一样制作肝片比较新颖，做出来的猪肝鲜嫩，口感细腻。

川味水煮肝片的做法

1、原料：

猪肝500克，木耳100克，香菇100克，玉兰片100克，黄瓜100克。

2、调料：

盐5克，大厨四宝味香素3克，白糖5克，干辣椒20克，青花椒10克，自制麻辣底料200克，料酒20克，胡椒粉5克．老油400克，高汤1千克，葱花10克。（底料与老油配方见文末）

3、制作方法：

（1）将猪肝切成薄片，加入盐、料酒腌制10分钟，下少许生粉抓匀上浆待用。

（2）木耳撕成片、香菇撕成片、黄瓜切片，将这三种辅料和玉兰片一起入沸水汆水垫底待用。

（3）锅上火下宽油，烧到六成热时离火下猪肝，等到猪肝滑散变色时立即捞出备用。

（4）锅下老油300克，烧到五成热时下底料翻炒数下，加高汤烧开后，转小火熬5分钟去渣，然后下猪肝，下白糖、盐、味精、胡椒粉调味，起锅入辅料垫底的盆中。

（5）锅下剩余的100克老油，五成热时下辣椒、花椒炸香，起锅倒入盆中，撒上葱花即可。

4、制作关键：

1、选猪肝一定要用沙肝（即粉红色的这种猪肝很脆嫩)。

2、炒料时一定用小火。

附、自制麻辣底料与老油配方制作：

1、配料：