乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，其口感介于切面和米粉之间，口感偏软。本菜采用类似油泼面的做法，将主料、配料用热油炝香，形式新颖，味道独特。

乌冬炝腰花的做法

1、原料：

乌冬面300克，腰花150克。

2、调料：

鸡汤500克，花椒水100克，葱姜水100克，黄酒10克，自制豉油皇汁50克（配方见文末），韭菜碎150克，干红辣椒段10克，鲜花椒粒10克，色拉油100克。

3、制作方法：

（1）乌冬面入沸水大火煮熟，捞出放入碗底。

（2）猪腰子片去腰臊，再改成麦穗花刀。花椒水、葱姜水调匀，放入腰花浸泡20分钟去腥臊味，捞出入沸水中立即离火约养制10秒（水中加黄酒）捞出控干水分放在碗中。

（3）碗中倒入自制豉油皇汁，将乌冬面、腰花和豉油皇汁拌匀后，表面铺上一层韭菜碎，撒上干红辣椒段、鲜花椒粒，色拉油烧至八成热浇在上面炝香即可。

4、制作关键；

腰花汆水不能太久防止变老，激热油时油温要高才能出香，做豉油皇时采用蒸制的方法不会让姜、蒜和香菜变苦。

附、自制豉油皇汁配方：