这款菜有些类似四川的水煮菜，但不同的是其配料更加讲究，由水煮菜的一种油发展成为五种不同的油（猪油、花生油、红油、香油、色拉油）。成菜色泽深红，肥肠和鸡血口感脆嫩，香辣浓烈，但毫无腥味。

贵州新肠旺的制作方法

1、原料：

生肥肠200克，生鸡血250克，毛肚60克，鸽蛋100，黄豆芽50克。

2、调料：

花溪干辣椒节、豆瓣酱、熟猪油、花生油、料酒、姜末各30克，辣椒、红油、葱段各100克，鸡精7克，花椒油20克，香菜、香油、精盐各10克，清汤500克，色拉油250克。

3、制作方法：

（1）将生肥肠洗净，加入料酒、姜末15克、葱、清汤，一起入高压锅，大火烧开，转小火焖（高压锅在排气状态）压10分钟至肥肠熟透，改刀成3厘米见方的块；生鸡血划成5x2x1厘米的块，入开水中汆至断生；毛肚片成长5厘米、宽2厘米的薄片；鸽蛋煮熟后去壳备用。