陆记烫面炸糕创始于1918年，是历史悠久的传统清真食品，与耳朵眼炸糕各有千秋。陆记烫面炸糕与其他炸糕最大不同点是制作时要用开水烫面，然后再揉面、下剂、包馅炸制。成品呈褐红色，扁圆状，外酥里嫩，面软而不粘牙，吃起来松软酥脆，细沙香甜。馅心目前有豆馅、红果、白糖三种，由于是烫面，所以易于咀嚼和消化，最宜老人、儿童食用。

“陆记”烫面炸糕的做法

一、原料：

上白面粉11.2斤，桂花酱2钱，鲜红果5两，花生油15斤(实耗2.4斤)，白砂糖5斤。

二、制法：

1、将上白面粉9.35斤放入盆内，用同样重的沸水猛冲，迅速用搅面棍搅拌。搅到面粘稠；不漾水时，把盆内的生面和面疙瘩打开。打好后，双手略蘸花生油，将烫面团放在刷了油的案板上，趁热用双手反复推揉成长方形。稍凉，将烫面团在铺有醭面的案板上再推揉一遍，使面团揉匀、揉透，柔和绵软、表面似出汗状，盖上湿布，汤1个多小时。

2、将白砂糖与面粉1.2斤搓匀。再将鲜红果剔核、去梗，剁压成泥状，与拌好的糖面、桂花酱搓匀，红果馅即成。

3、将饧好的烫面团放在铺有一层酸面的案板上揉匀，搓成直径1一2寸的长条，揪200个剂子。然后，用两手将剂子逐个传圆、德扁，以右手食指、中指釀上油，在托于左手掌中的一扁剂中间摁几下，同时，左手五指拢起，配合右手，