片儿川面是浙江较具特色的主食之一，是以面粉、猪瘦肉、熟笋等为原料，经煮制而成的一种特色风味面片。其特点是面片爽滑，汤汁鲜美，诱人食欲。

片儿川面的制作方法

1、原料：

面粉200克，猪瘦肉75克，熟笋35克，腌雪里蕻25克，葱末10克，姜末5克，酱油8克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，熟猪油30克，鲜汤600克。

2、制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加入清水100克和匀成面团，略饧，按扁，擀成大薄片，再切成菱形面片。猪肉洗净，切成小片。

（2）熟笋切成片，雪里蕻用冷水洗去盐分，用沸水浸泡，再用温水冲洗去除咸味后，切成粒状。

（3）锅内放熟猪油烧热，下入姜末炝香，下入肉片煸炒至断生，下入笋片炒匀，加入酱油炒匀，下入雪里蕻粒、精盐1克、胡椒粉、鲜汤150克烧开，出锅盛入容器内备用。

（4）锅内放入清水烧开，下入面片烧开，煮至五成熟，捞出，下入烧沸的余下鲜汤锅内，再滤入炒肉片的原汁100克烧开，煮至熟透捞出，放入碗内，撒入味精、葱末、余下的精盐，浇入炒好的熟肉片即成。

提示：

面片在擀制过程中，要随时撒匀干面粉，以免粘连。此干面粉不在用料计算之中，用50克左右。