江西菜，主要由南昌、鄱阳湖区和赣南三路菜肴构成。其共同的特色是味浓、油重、主料突出，注意保持原汁原味；在品味上侧重咸鲜、香、辣；在质地上讲究酥、烂、脆、嫩；在技法上以烧、烟蒸、炖、炒见长。

南昌米粉历史悠久，系选用优质晚米，经过浸米、磨装、滤干、采浆等多道工序制作而成，对粉的韧性要求特别高。未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、初而不硬的特点。

南昌炒米粉的制作方法

1、主料：

南昌米粉适量。

2、辅料：

瘦肉丝、红辣椒、豆芽、油菜心、黑木耳各适量。

3、调料：

生粉、大蒜，生姜、香葱、大豆油、酱油、料酒、盐、味精各适量。

4、制作方法：

（1）将米粉放入沸水中煮至八成熟，入冷水盆中急速降温，倒入簸箕中将水滤干；

（2）将瘦肉丝加生粉、盐拌匀；

（3）将红辣椒、大蒜、生姜均切成细丝；锅置火上倒油烧至六成热，放入肉丝炒散，然后放入红椒丝、大蒜丝、姜丝炒香，加入豆芽、油菜心、黑木耳，加酱油，再放入米粉炒熟，加味精、葱花，起锅装盘即可。

附、炒米粉的诀窍：