正常的情况下，一斤生肉煮熟之后只能得出六两左右的熟肉，如果是干的生肉就可以得出一斤熟肉，但如果是新鲜的生肉就不可能得出一斤的生肉，煮熟了只有六七两，因为煮的过程中会释出部分的水分，所以煮熟后的肉不可能与没煮前一样重的。

采用本食品加工工艺，可以使一斤生肉煮熟后得到一斤熟肉。

第一步：取肉食改良剂，卡拉胶于容器内（注：具体用量见文末配方），用少许温水化开，不断搅动，以没有颗粒为准(少许温水在总水量内)。

第二步：取淀粉倒入上述液体内，搅拌均匀，加入到总量搅匀，再加入柠檬酸搅匀。

第三步：用兽用注射器将原料液体均匀地注射到肉内。

第四步：注射后，停放2一3小时，让肉充分吸收，停放期间，如原料液体从肉中溢出，再用注射器注射到肉内，停放期间，要不断用手搓搅肉，以便肉质能吸收更均匀。

第五步：反映完毕后，即可下锅煮肉，一般40分钟至1小时即熟。煮肉时要用80度以上的水下锅，开锅后，用小火煮肉。

注：以上原料在食品添加剂商店均可购得。

附配方：