炒米糕是湖南尤其湘潭地区盛行的一道特色小吃，农家人过年都喜欢吃炒米糕，它味道甜而不腻，是非常亲民的一种小吃。由于它的制作材料是五谷杂粮，寓意五谷丰登，春节招待客人时必不可少，非常有年味。吃炒米糕，也是有历史由来的。据说，米糕出现是为了年夜祭神、岁朝供奉祖先所用，再后来发展成为春节小吃。

【工具】

锅，刀具，米糕架子等制作工具。

【原料】

爆米500克，花生碎50克，熟黑芝麻10克，熟白芝蔗10克，白砂糖600克，饴糖400克，植物油100克。

【制作过程】

(1)将锅烧热，加100克植物油烧开，加入大半碗水，水开后放入白砂糖，小火熬煮至白砂糖完全融化后，再加入饴糖一起熬煮。继续小火熬至金黄色，取出一滴糖液滴入装有冷水的碗中，当糖液立刻凝固不再散开时即为熬制好。

(2)再将爆米放入锅中翻炒，将爆米全部沾上糖液，再加入花生碎和黑、白芝麻一起翻拌均匀。

(3)放入模具中压紧定型。

(4)待稍微冷却后切成宽约3厘米、长约10厘米的条即可。

【制作关键】