酱肉制品是我国传统的一大肉类制品，其主要特点是香酥可口，可直接食用，也可包装后上市或供货于宾馆酒店。一般来说，我国的酱肉制品分为苏式、京味、广味、川味等几种形式，现将在市场上易于消费者接受的京味五香酱肉制作方法介绍如下，供食品加工者参考。

京味五香酱肉的制作方法

一、五香酱牛肉的制作：

1、选料。取新鲜的牛肉为原料，切成约重1公斤，厚4厘米左右大小的方块，洗净，按肉的老嫩分开。

2、配料（按原料肉50公斤计算）。西香、砂仁、桂皮各125克；大料250克；甜面酱5公斤；盐1.5公斤。

3、调酱。将甜面酱和适量清水在锅中搅拌均匀，捞出酱渣煮约1小时，捞出浮沫用大火煮沸。

4、煮制。用骨头垫锅底，将老肉放下边，嫩肉放上边。待锅内水烧开后，放入配料袋，每隔1小时翻锅一次，使每块肉熟烂一致，共煮4小时，然后改用小火煨煮4小时，每隔一小时翻锅一次，最后视熟烂程度即可出锅。晾凉后即为成品。

二、五香酱猪肉的制作：

1、原料整理。选皮薄肉质鲜嫩，肥膘不超过2厘米的带皮肋条肉为原料，切成宽10厘米，长16厘米，重0.8公斤左右的小块，并在肉面上用刀划纹，洗净。